問一下：改良劑面包表皮起泡是什么原因？
改良劑增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間； 能使面筋得到充分擴展，更有利于機械化生產(chǎn)面包；用量低，配方高度濃縮。 全文
面包改良劑的作用
面包改良劑是一種添加到面團中的食品添加劑，用于改善面包的品質(zhì)和口感。 首先，面包改良劑能夠增加面團的柔軟度和彈性，使面包更加易于加工成型。 其次，面包改良劑還可以改善面包的內(nèi)部.. 全文
無鋁油條膨松劑應該怎樣選擇？在線等
無鋁油條膨松劑油條起發(fā)不大可能原因：1．面團醒發(fā)時間不到位；2.下鍋前對面團過度操作致使面團內(nèi)包氣體散失；3.油炸溫度太低。 全文
無鋁泡打粉長期使用有壞處嗎?
無鋁泡打粉的優(yōu)點：蓬松效果好：相對比小蘇打和發(fā)酵粉，無鋁泡打粉明顯的就是蓬松效果好，而且發(fā)酵的時間短，可以節(jié)約制作的時間。從研究的情況表明，無鋁泡打粉比含鋁泡打粉的蓬松效果好，而且更為健康。 全文
