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秋葉丹面包改良劑使用效果如何?教期待大神解答
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  • 秋葉丹面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說,是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。
  • 使用秋葉丹面包改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發(fā),因此如果超過一定的時間,則面糊會變稀,即泡沫的保持能力降低,因此面糊的比重限定為0。45~0。55,攪拌時間約為3~5分鐘,慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{精}時,其攪拌時間會受到攪拌機的轉(zhuǎn)速影響,一般使用將全部配方成分一次混入同時攪拌,即ALL-In法,攪拌機的轉(zhuǎn)速在每分鐘250轉(zhuǎn)以上,因轉(zhuǎn)速減慢時起泡力會減弱。
  • 自己做面包是配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵,導(dǎo)致面包體積不夠;面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響面包的體積大小可以添加秋葉丹面包改良劑。
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