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秋葉丹無鋁油條膨松劑應該怎樣選擇?大俠們,求解
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  • 油條起發(fā)不大可能原因:1、面粉選擇不當,應選中低筋面粉或者油條用粉;2、秋葉丹無鋁油條膨松劑添加量太?。?、秋葉丹無鋁油條膨松劑沒和面粉混合均勻,或者和水混合后長時間擱置,導致與水反應氣體散發(fā);
  • 秋葉丹無鋁油條膨松劑避免油溫過高:不同種類的油會有不同的煙點,對于精煉過的油脂,煙點往往在180℃以上。當溫度達到煙點以上時,油脂會發(fā)生裂解,從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對人體有害,有潛在致癌作用,因此平時我們煎炸食物時,盡量不要讓油溫超過煙點。注意定期換油:如果長時間油炸,不要用已經(jīng)炸過很多遍的油脂繼續(xù)炸。因為油脂在煎炸過程中,很容易發(fā)生氧化和水解反應。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物,不僅風味會改變,也會影響身體健康。
  • 油條的配料起到什么作用? (1)油條中的鹽相當于油條的筋骨 (2)油條中的油,可以讓油條比較酥脆 (3)秋葉丹無鋁油條膨松劑可以讓油條蓬松起來
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